抗氧劑HP136的添加時機

抗氧劑HP136的添加時機      

抗氧化劑只能阻礙脂質氧化，延緩食品開始敗壞的時間，而不能改變已經變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。

油脂加工工藝中的最后一個步驟是植物油真空脫臭，由于抗氧化劑HP136在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)的條件下，或在脫臭脂肪被泵送至貯桶后，選擇加入抗氧化劑HP136。

對于油炸食品來說，因為其通常能吸收大量的脂肪，所以，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時，添加抗氧化劑HP136，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。此外，還常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷，雖然它不是抗氧化劑，對最終產品的穩(wěn)定性沒有直接的影響，但是它能在油的表面形成一個不溶解的膜，防止油脂暴露在空氣中，從而在油炸過程中保護了熱的油脂。

總而言之，只有把握了抗氧劑的添加時機，才能發(fā)揮出它的最大功效。

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